百年酒香紫荊台

作者 趙 晏

1914 年早春，正月十五的喧鬧漸漸遠去,春風也有了一點點暖意。

早晨，馮學如吃完母親親手下好的一大碗餃子，將一包燒餅塞進褡褳，出門了。往南走官路再向西，他要去周家口找一位陝西商人，讓他帶著自己去陝西凤翔，拜師雷家酒坊學釀酒，他要讓馮氏家酒更好喝，香飄陳州，源遠流長。

馮老莊的釀酒人家馮學如的老家在河南省淮陽縣安嶺鎮馮老莊。

馮老莊由馮姓而起。自晚清始，馮家在馮老莊扎根，亦農亦商，苦心經營。到馮學如父親馮全程，已成為安嶺鎮有名的大戶人家，不僅地畝豐饒，而且蓋起了有名的「樓院」。為經營所需，以「樓院」為中心，馮家還蓋起了賬房、客房、茶房、酒坊、醋坊等，佔地近二十畝。因客商絡繹不絕，用酒量大，對酒質要求高，馮全程開始自釀高粱酒，以饗賓朋，自此就有了馮家的自釀高粱酒。

除去招待用酒，馮全程釀酒，還有一個重要念想：滿足自己對人祖伏羲的尊崇。淮陽人自古流傳：天下美酒，源自人祖所為，意在滋潤蒼生。馮學如的父親馮全程是人祖爺的忠實信徒，自釀酒始，便奉「酒潤天下」為信條，常告誡酒工，酒品即人性，萬不能以劣酒予人。馮學如曾屢次給後代講述一個故事：為保證酒品的醇正，父親曾將一馬車被雨淋過、稍有發霉的高粱全部倒進大坑。以此警示後人：好糧食造好酒做好人。

正是有了父親端正的酒品與人性，才有了馮學如精益求精的釀酒志向，才有了他的鳳翔學藝。1919 年，馮學如學成歸來，1922 年，他在當時的淮陽縣南城一帶，開設了二仙樓飯莊，同時將自家的馮家酒坊搬到了飯莊後院。馮學如遵循父親的口耳相傳，結合鳳翔雷家的釀酒技藝，在堅持以高粱為原料的同時，調整

了制曲用糧，形成了自己獨特的純糧白酒風味，被當時的淮陽人稱為「馮家老酒」，一直到 1935 年前後，「馮家老酒」在淮陽十年不衰，成為地方名酒。

百年佳釀 六代流長

「釀一缸好酒不難，釀一百年好酒不易」，這還是馮文化剛識字時，馮建志告訴他的話，並告訴他是高祖父馮全程說過的話，要牢記在心，世代流傳。從馮全程算起，馮家的釀酒技藝已經有了六代傳人，即馮全程→馮學如→馮建志→馮海東→馮文化→馮富豪。從民國初年算起，到今天已經遠遠超過了一百年。

第三代傳人馮建志為馮學如之子，於 1936 年開始隨父學藝，深得馮家釀酒真傳。也正因為此，其承擔了馮家承上啓下之勞，他不僅教會了兒子馮海東釀酒的十八般武藝，更是隔代相傳，將孫子馮文化帶入釀酒大道，成為如今馮家釀酒的掌門人。而馮富豪，則未雨綢繆：大學學的是設計專業，大三時考取了釀酒師、調酒師證書，儼然一付「時刻準備」的接班人姿態。

馮文化不到十歲，馮建志就開始讓他陪著自己喝酒。只準備一碟水煮五香花生米下酒，每一口酒下肚，都要品出一種味道，像辣、苦、甘、甜等，還要說出

嘴唇、舌尖、舌根、喉嚨等不同部位的感覺。過去沒有電子設備、沒有煤氣灶，發酵後的糧食蒸燒時，用的都是地鍋，火候的掌握全靠經驗。所以馮文化小時候，經常被爺爺拉著，蹲在地鍋旁邊燒火。紅紅的灶火，濃濃的酒香，綿綿的歲月，祖孫倆就這樣錘鍊釀酒功夫。但這些，都屬於技藝的範疇，當為術。馮家最注重的，還是道的傳承，或者稱為酒家的為人，逢年過節，節令農時，馮家都會邀請鄉里鄉親到酒坊品酒。說

是嘗嘗新酒，實則給囊中羞澀的鄉鄰好友一個暢飲的機會。此時，馮建志還會讓妻子弄倆雞蛋，和點面糊，裹上辣椒絲，炒上一大盤，鄰里之間的親情也更加濃

烈。

釀酒師與泥瓦匠的嬗變

人們常說，一滴水可以折射出整個世界。那麼，一滴酒是否也能印證一個時代的變遷呢? 能。在馮家六代中，馮海東的釀酒史就是一部時代變遷史。

1958 年，馮海東出生。從出生起，馮海東就被父親馮建志精心培養，從打曲到選糧，從發酵到出酒，手把手的言傳身教。馮海東確實不負厚望，在他 15歲那年，已經可以用小缸釀製出非常醇正的馮家高粱酒，在 20 歲之前，就將祖傳的釀酒技藝深化於心，讓父親很是欣慰。但可惜的是，從馮海東出生開始，中國社會就進入了特殊時期，而馮家的釀酒事業，也隨之進入了命運多舛的時代。馮海東說，不要說釀酒，那時只要聞到俺家冒出一絲酒氣，就有人找上門來，要割「資本主義」尾巴。從 1966 年開始，馮家的釀酒事業已經完全按下了停止鍵。在那些不堪回首的日子里，作為馮家釀酒的第四代傳人，年輕的馮海東無法子承父業。他將一塊塊酒曲細細地包好，用一個大號的酒罈子封起來，埋進了馮

家「樓院」的後院。但人，還是要生活，為生計所迫，他跟著鄉里的泥瓦匠當了徒弟。三年後，他掂起瓦刀，走遍十里鄉土，成為一名嫻熟的泥瓦匠。一名釀酒

師銷聲匿跡了。

但馮海東並不甘心。馮文化十幾歲時，馮海東帶著他去工地乾活，以和泥為範，教兒子怎樣打酒曲；以打地基為例，教他怎樣挖酵池。好在馮家的人天生與

釀酒有緣，馮文化硬是在泥瓦匠的工地上，將釀酒的技藝工於形，達於心，再加上爺爺的隔代傳授、指點，不僅掌握了全套技藝，還練就了一手打酒曲、做曲塊

的絕活兒。他做出的酒曲，成酒率幾近百分之百，並且能催發高粱、小麥、小米、大米、稻穀等十多種常用糧品，成為敢於創新的第五代傳人。1992 年之後，國家改革開放形勢大好，釀酒這個行業又興旺起來，馮海東帶著兒子開始在家自己釀酒，但僅限於年節自飲，這時，再也沒有人循著酒味兒

來「割尾巴」了。到了 2000 年，馮文化已經可以獨自擔綱，釀出口味醇厚、回甘綿密的馮家高粱酒了。這時，馮家的第五代，要重振馮家酒業的昔日風光了

香透衢江的五糧燒酒
估計，馮文化的高祖父怎麼也想不到，馮家酒業的東山再起，竟然是在遠在江南的衢江岸邊。經歷了風風雨雨的馮海東，到了 40 歲還是心有餘悸，不敢重振馮家釀酒事業。所以，馮文化雖然繼承了馮家四代人的釀酒真傳，但長大後還是跟著父親種
地、做泥工。但是，結了婚，有了孩子，馮文化感覺馮家不能就這樣下去，村裡鎮上的青年都出外打拼，自己就不能試試嗎？何況自己手裡還揣著馮家四代的釀
酒真傳。
經過先期已在衢州的姐姐介紹，2001 年冬天，馮文化兩口帶著不到一歲的兒子，來到了衢州市柯城區白雲街道亭川菜市場，第二年，馮家祖傳五代的自釀酒，以「五糧燒酒坊」的牌號在這裡露臉了。馮文化在衢州 5 年，幾乎完全按照爺爺的教誨，父親的教導，老老實實做真正的固態發酵糧食酒。釀酒的糧食每一粒他都不放過，比如高粱，一定要顆粒飽滿，皮色鮮亮；酒曲要按父親傳授的方法，一把一把自己打出來；發酵時對溫度濕度的掌握要恰到處，每 4 小時要用手抓捏揉搓，嘗嘗酸甜；蒸酒出酒更是不敢大意，大部分時間他都守在蒸鍋旁邊。衢州人初飲馮文化的家傳燒酒，很不习慣，但再飲之後喜上心頭，馮家的酒過酒之後渾身清爽，臟腑通透，讓他們有了全新的感覺，所以，喜歡馮家燒酒的人越來越多。
衢州一名食藥監工作人員，因為辦理經營手續和馮文化的妻子張新萍認識了，後來出於對北方燒酒的好奇，給丈夫買了一斤，誰知丈夫從此欲罷不能，成了馮
家燒酒的忠實擁躉。在他的感召下，很快就有十幾名好友成了馮文化酒坊的常客。還有一名衢江區黃壇口鄉的吳姓養殖戶，需要工人下水作業，所以對高度白酒的需求量比較大，吳姓老闆隔三差五總會拉著酒罈子，開車 50 多公里，來亭川菜市場買馮家的酒。這樣的故事，在馮文化夫妻的記憶里，太多太多。即使到了今天，夫妻已經從衢州回到家鄉 20 年，仍然會有人打電話，詢問他們什麼時候還到衢州去釀酒。 馮家燒酒邂逅衢州楊梅江浙一帶愛喝楊梅酒，就是用當地黃酒浸泡的果酒。按說楊梅酒和馮文化的五糧燒酒不搭邊，二者各領風騷，涇渭分明。但讓馮文化始料不及的是，在衢州的第三年，他遇到了祖傳秘方里找不到答案的難題：用五糧燒酒浸泡楊梅酒。
馮文化為此專門回到老家，和父親商量之後，決定專門製作一種適合南方氣候和楊梅品質的酒曲，並對原來使用的五種北方糧食進行品種和用量調整，然後單獨釀造。經過半年多的試驗，釀出了一種專門浸泡楊梅的五糧燒酒。經多人試用，泡出的楊梅酒體態潤澤通透，酒香奔放，楊梅的酸甜味道得到充分釋放，味道獨特。衢州一家大型企業老總姓周，典型的北方人，他品嘗後，一次訂購了1000 斤，職工們試用後也交口稱贊，認為馮家的酒泡楊梅更好喝。第二年，周總又定制了 2000 斤，後來，他乾脆讓馮文化買了兩個 500 斤的大酒罈，專門盛放這種定制酒。衢州市白天鵝大酒店位於市區最繁華的地段，臨衢江南岸，是國家特級酒家。他們聽說了馮文化能生產專門浸泡楊梅的高度白酒，即刻上門品嘗、試用，兩年時間里定制了將近 1000 斤。五年里，馮文化將自己名不見經傳的家釀白酒，賣到了衢州各個區縣：最北面的開化縣齊溪鎮，最南面的江山市廿八都鎮，都有人到他的酒坊來買酒，讓衢
州人體味到正宗的北方純糧釀造白酒。

紫荊台前打造白酒經典
有了衢州的經驗和信心，2005 年年底，馮文化下定決心，回故鄉繼續釀酒。回到周口，他將五糧燒酒坊開到了川匯區，他在人民路東頭找了房子，並讓父親也參與釀造。馮家的釀酒事業在周口又開張了。這時，河南當然也有周口，白酒市場激戰正酣，僅僅周口區域，市場上有名氣的品牌就有 30 個之多。面對這樣的市場競爭，馮文化以不變應萬變，還是走自己「泥池、固態、純糧、古法」的傳統老路，他帶著自己的酒走進不同的社交圈子，慢慢有了回響。幾個外地開發商不僅喝中了他帶的酒，當知道了這種不起眼的白酒是他家的祖傳、現在還是手工生產時，還紛紛和他約定：定制。5 年多的時間，雖說馮文化的酒還是小規模，但在他的朋友圈里，一說起「馮家定制」，知情人都會說，你是說五糧燒酒吧，去人民路東頭去拿。到了 2010 年之後，馮文化意識到，一個燒酒坊，確實難以供給朋友們的用酒需求。馮文化開始在心中醖釀一個計劃：還是要有一個廠子，擴大釀酒規模，讓馮家的古法釀酒發揚光大，永遠流傳下去。2016 年初，馮文化註冊河南臻酒坊酒業有限公司。2017 年底，馮文化用自己十幾年嘔心瀝血掙來的家底，收購了河南省紫荊酒業有限公司。從此，傳承六代人的馮氏酒業，在淮陽紫荊台再次啓航。

馮家和紫荊台的淵源很深，馮文化回憶幼年時候，爺爺馮建志喜歡給他講紫荊台田氏三兄弟的紫荊故事。爺爺還讓他記著，在他父親還沒有出生時，馮家就有了紫荊台酒的牌號。接手酒廠後，馮文化首先確定了「紫荊台」品牌，隨後才陸續推出「陳州羲皇故都」和「昊溪春」等系列產品。他還根據豫東的地理環境和氣候條件，依據祖上流傳的釀酒方法，並結合北方人的飲用習慣和口味愛好，在釀酒原料中加入了蕎麥、稻穀等，使酒的口感更加醇厚。他借鑒其他地方「低溫下池，加工細作」的經驗，採取「麩曲酒母，合理配料，定溫蒸燒」操作法，在保證質量的前提下，出酒率大大提高。2022 年年底，疫情剛剛結束，紫荊酒業就召開了產品發佈會，50 多個地市的經銷商紛紛到會訂貨，並給公司提出了很多營銷建議，大家一致提出，要用好伏羲文化、紫荊文化，在酒文化建設上多多發力，爭取打造出富有地方特色的濃香型白酒經典。

燦爛紫荊花 美酒傳天下

自從收購了紫荊酒業，馮文化心裡就有了一個情結：紫荊台和紫荊台酒和紫荊花和香港的紫荊花，為什麼這麼巧合？這是緣分嗎？馮文化想到了在香港區旗區徽設計中獲大獎的蕭紅教授，他在設計中以香港紫荊花為元素，獲得高度贊賞。

2024 年 12 月 2 日上午 11 點，開封，天氣有點冷，但蕭紅仍然激情澎湃，他說自從自己的設計採用紫荊花，正是被紫荊台和紫荊花的故事所感動，他認為，在中國人的心目中，不論香港的紫荊花還是內地的紫荊樹，都是一種鄉愁的寄託，一種華夏兒女共團圓的情懷。他認為，應當有一種具有紫荊花元素的實物，將香

港和內地人的感情更緊密的融合到一起。這時，馮文化拿出了自己的「紫荊台」白酒，兩人不約而同的說道：以酒為媒！濃烈的白酒，千年的文化積澱，再加上紫荊台、紫荊花的傳說，這種情感的共鳴，將是多麼的契合，多麼的融洽！開封歸來，馮文化準備改造廠區，梳理現在的釀酒工藝流程，重新提制酒曲，精選五糧。他將凝聚馮家人六代的心血，為香港同胞釀製一種好喝、很好喝的精品白酒，永續炎黃子孫世世代代不分離的愛國理念。《天工開物》里贊揚白酒：「眉壽介而宿痼怯，其功不可殫述」。但時至今日，人們對白酒的期望，已經不僅僅是增壽治病。馮文化很想為香港人民貢獻自己的白酒，讓香港內地共享紫荊酒，永結兄弟情。紫荊台前的紫荊酒業，象絢麗多彩、燦爛輝煌紫荊花一樣，一定會實現自己美好的願景