2021 年 4 月 21 日

美和科大生技系翁順祥教授率團隊研發機能性發芽黑豆商品成功研製[國產發芽黑豆豆漿]@華夏興中傳媒

【華夏興中傳媒-記者吳富正、陳立驌/2019.12.09.屏東.內埔報導】

 美和科技大學接受行政院農糧署委託,由美和科大校長、生物科技系教授翁順祥率團隊研發機能性發芽黑豆商品,日前已成功研製「國產發芽黑豆豆漿」,新產品甫一推出,就受到消費者一致好評,咸認是一款美味、營養的豆乳產品,也為台灣黑豆產品找到一片新藍海。

 翁順祥校長表示,台灣每年從國外進口約250萬公噸的大豆,而台灣大豆栽培面積僅3188公頃,年產量約4674公噸,其中約五成為黑豆,兩者數量差距甚大。為此,農委會啟動大糧倉計畫,鼓勵農友將稻田轉作大豆並輔導產銷契作。更導入產銷履歷驗證,以強化本土雜糧為非基因改造之優勢,讓所生產的黑豆可溯源,使產銷資訊透明化,建立國產與進口黑豆之差異性,並透過食品加工技術來打開黑豆行銷市場。

 翁順祥校長提及,美和科大在接受農委會科技計畫補助下,針對國產黑豆進行研究發現,國產黑豆比進口的新鮮度為佳,其內含異黃酮成分較高,更透過發芽技術後,激活發芽過程中β- 葡萄糖酶(β-glucosidase),將內含異黄酮糖苷上的葡萄糖去除形成苷元型,進而提高異黃酮類成分的人體利用率,有益於預防骨質疏鬆症。也發現黑豆發芽前後內含γ-Aminobutyric acid(GABA)以水萃取之含量分析測定中,黃仁和青仁黑豆發芽後內含GABA之量值比未發芽約為4倍之多,該成分為大腦內重要神經傳導物質之一,可抑制中樞神經系統過度興奮,對腦部具有安定作用,進而促進放鬆和消除神經緊張。

 美和科大目前透過產學合作,以具產銷履歷的發芽黑豆,採低破壞的食品加工製程,開發出[發芽黑豆豆漿]、[發芽黑豆煎餅]等相關機能性食品,未來將可開發相關食品,像是食品加工餡料、機能性膳食飲品、發芽黑豆茶包、黑豆胚芽養生粉等相關產品,以增加國產豆類的多元價值與加工食品的行銷市場,將本土農糧加值化,適時調節本土黑豆之產銷平衡,增進國產黑豆之再利用性,達成農產資源加值與技術商品化。

美和科技大學http://www.meiho.edu.tw/

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